Lebensmittelverluste: Veränderungen durch und nach Corona?
In den vergangenen Monaten hatte die Corona-Pandemie erhebliche Auswirkungen auf die Arbeit in den Bildungszentren. Neben kurz- und längerfristigen Schließungen der Einrichtungen mussten während der zwischenzeitlichen Öffnung deutliche Veränderungen in allen Abläufen vorgenommen werden, um den Hygienebestimmungen gerecht zu werden.
Mit diesen Anforderungen waren besonders die Kolleg*innen in der Hauswirtschaft konfrontiert. Das hatte auch zur Folge, dass die Vorhaben im Rahmen des VBLR-Projektes "Mittel zum Leben" nicht in der ursprünglich gedachten Form umgesetzt werden konnten.
Wir möchten mit dieser Umfrage und mit Ihrer Unterstützung den Blick auf die Rahmenbedingungen während der "Corona-Zeit" und deren Auswirkungen richten. Dabei wollen wir besonders die Frage der Lebensmittelverluste und der damit zusammenhängenden Erfahrungen in den vergangenen Monaten betrachten. Ergänzend gehen wir am Ende der Umfrage noch kurz auf andere Themen der Nachhaltigkeit ein.
Die Ergebnisse der Befragung werden wir (in anonymisierter Form) allen Bildungszentren zur Verfügung stellen und veröffentlichen. Darüber hinaus werden wir zentrale Ergebnisse auch gegenüber der Deutschen Bundesstiftung Umwelt kommunizieren.
Die Beantwortung dieser Umfrage nimmt nur ca. 10 Minuten in Anspruch!
Für Ihre Unterstützung bei dieser Erhebung sagen wir schon jetzt einen herzlichen Dank!
1. Bitte geben Sie den Namen und den Kontakt Ihres Bildungszentrums ein:
(Veröffentlichungen werden nur anonymisiert vorgenommen)
2. Wie lange war Ihr Bildungszentrum während der Pandemie insgesamt vollständig geschlossen?
0 Monate
5 bis 6 Monate
bis 2 Monate
mehr als 6 Monate
3 bis 4 Monate
3. Wie lange war Ihr Bildungszentrum während der Pandemie insgesamt nur mit Einschränkungen bzw. mit geringerer Kapazität geöffnet?
0 Monate
5 bis 6 Monate
bis 2 Monate
mehr als 6 Monate
3 bis 4 Monate
4. Wie lange war Ihr Bildungszentrum während der Pandemie insgesamt ohne Einschränkungen geöffnet?
0 Monate
5 bis 6 Monate
bis 2 Monate
mehr als 6 Monate
3 bis 4 Monate
5. Wie war die Speiseausgabe in Ihrer Einrichtung vor Beginn der Corona-Pandemie organisiert?
(falls bei verschiedenen Mahlzeiten unterschiedliche Systeme angewendet wurden, bitte hier den Schwerpunkt benennen)
Ausgabe als einheitliches Tellergericht
Mischform Buffet und Tischservice
Buffet mit Ausgabe (Tellerbefüllung im Dialog mit dem Gast)
Sonstiges
Buffet zur Selbstbedienung
Tischservice (Bereitstellung der Speisen auf Platte / in Schüssel am Tisch)
6. Wie war die Speiseausgabe in Ihrer Einrichtung unter den Voraussetzungen der Corona-Pandemie organisiert?
((falls bei verschiedenen Mahlzeiten unterschiedliche Systeme angewendet wurden, bitte hier den Schwerpunkt benennen)
Ausgabe als einheitliches Tellergericht
Mischform Buffet und Tischservice
Buffet mit Ausgabe (Tellerbefüllung im Dialog mit dem Gast)
Sonstige
Buffet zur Selbstbedienung
Tischservice (Bereitstellung der Speisen auf Platte / in Schüssel am Tisch)
7. Falls Sie das System der Speisenausgabe aufgrund der Corona-Pandemie verändert haben:
Falls Sie das System der Speisenausgabe aufgrund der Corona-Pandemie verändert haben: Hat es durch die Umstellung des Ausgabesystems Veränderungen hinsichtlich der Menge der Lebensmittel-Abfälle im Verhältnis zur eingesetzten Menge gegeben?
Es sind weniger Lebensmittel-Abfälle angefallen
Die Menge der Lebensmittel-Abfälle hat sich nicht verändert
Es sind mehr Lebensmittel-Abfälle angefallen
Veränderungen bei Lebensmittelverlusten?
Falls sich etwas bezüglich der Menge der Lebensmittel-Abfälle verändert hat:
Bei welchen Mahlzeiten und bei welchen Produkten haben sich Veränderungen ergeben?
8. beim Frühstück
weniger Abfälle im Vergleich zu vorher
Anmerkungen:
mehr Abfälle im Vergleich zu vorher
nicht verändert im Vergleich zu vorher
9. beim Mittagessen
weniger Abfälle im Vergleich zu vorher
Anmerkungen:
mehr Abfälle im Vergleich zu vorher
nicht verändert im Vergleich zu vorher
10. Kaffeetrinken
weniger Abfälle im Vergleich zu vorher
Anmerkungen:
mehr Abfälle im Vergleich zu vorher
nicht verändert im Vergleich zu vorher
11. Abendbrot
weniger Abfälle im Vergleich zu vorher
Anmerkungen:
mehr Abfälle im Vergleich zu vorher
nicht verändert im Vergleich zu vorher
Wo gab es Veränderungen?
Wo hat sich die Menge an Lebensmittelresten, die nicht für andere Mahlzeiten wiederverwertet werden können, während der Corona-Bedingungen im Vergleich zu vorher verändert?
12. Tellerreste
mehr Lebensmittel-Abfälle im Vergleich zu vorher
keine Veränderung
weniger Lebensmittel-Abfälle im Vergleich zu vorher
13. Buffetreste, die nicht wiederverwertet werden können
mehr Lebensmittel-Abfälle im Vergleich zu vorher
keine Veränderung
weniger Lebensmittel-Abfälle im Vergleich zu vorher
14. Schüsselreste am Tisch (bei Familien oder Kohorten)
mehr Lebensmittel-Abfälle im Vergleich zu vorher
keine Veränderung
weniger Lebensmittel-Abfälle im Vergleich zu vorher
15. Sonstiges
Was trifft für Sie zu?
Falls sich die Menge der Lebensmittel-Abfälle unter den Corona-Bedingungen im Vergleich zu vorher verändert hat:
Wie treffend sind die folgenden Aussagen Ihrer Einschätzung nach für eine Begründung dafür?
(Falls eine Aussage sich nicht auf das von Ihnen angewendete Ausgabesystem bezieht, überspringen Sie diese Aussage!)
16. Bei der Essensausgabe möchten die Gäste nicht ein zweites Mal in der Schlange anstehen, um sich einen "Nachschlag" zu holen.
trifft gar nicht zu
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trifft voll zu
17. Weil die Atmosphäre im Speisesaal durch die veränderte Speisenausgabe und die Abstände zwischen den Gästen nicht mehr so gemütlich ist, halten sich die Gäste dort nicht mehr so lange auf und sind weniger motiviert, sich nachzunehmen.
trifft gar nicht zu
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trifft voll zu
18. Durch die neue Form der Speisenausgabe sind die Portionsgrößen durch die Mitarbeiterinnen vorgegeben. Die Gäste stellen oft fest, dass die anfangs klein erscheinende Portion doch ausreichend war.
trifft gar nicht zu
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trifft voll zu
19. Durch die neue Form der Speisenausgabe sind die Portionsgrößen durch die Mitarbeiterinnen vorgegeben. Es geschieht immer wieder, dass die Mitarbeiterin dem Gast eine zu große Portion auf den Teller gibt.
trifft gar nicht zu
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trifft voll zu
20. Weil während der Corona-Pandemie eher kleinere Gruppen und insgesamt weniger Gäste zu verköstigen waren, können Reste vom Vortag - auch wenn es geringere Mengen sind - leichter verwendet werden.
trifft gar nicht zu
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trifft voll zu
21. Wir haben während der Corona-Pandemie die Vielfalt bzw. Auswahl zu den einzelnen Komponenten der Mahlzeiten verringert (z.B. nur noch eine Dessert-Variante statt bisher zwei oder drei). Dadurch fallen weniger Lebensmittel-Reste an.
trifft gar nicht zu
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trifft voll zu
22. Bei uns sind bevorratete Lebensmittel aufgrund der Situation "abgelaufen" und mussten entsorgt werden.
trifft gar nicht zu
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trifft voll zu
23. Sonstiges
24. Welche Ideen wurden bezüglich der Verwendung vorhandener Lebensmittel bei der Schließung der Einrichtung entwickelt und umgesetzt?
Andere Bereiche der Nachhaltigkeit?
Die Rahmenbedingungen aufgrund der Hygienevorschriften anlässlich der Corona-Pandemie haben nicht nur Auswirkungen auf die Entwicklung von Lebensmittelabfällen, sondern können auch auf andere Bereiche der Nachhaltigkeit Einfluss nehmen. Dazu am Ende noch einige Fragen:
25. Hat sich während der Corona-Pandemie eine Veränderung beim Müllaufkommen im Bereich der Hauswirtschaft ergeben?
ja, wir haben mehr Müll
nein, hier nehmen wir keine Veränderung wahr
ja, wir haben weniger Müll
26. Falls Sie eine Veränderung zu mehr oder weniger Müll festgestellt haben: Welches sind Ihres Erachtens die Ursachen dafür?
27. Hat sich in der Zeit der Corona-Pandemie Ihr Einkaufsverhalten verändert?
(Mehrfachwahl möglich)
ja, wir beziehen häufiger Waren von regionalen Anbietern
nein, hier gibt es keine Veränderungen
ja, wir bevorzugen kleinere Verpackungsgrößen, weil weniger Gäste im Haus sind und die Belegung sich aufgrund neuer Verordnungen schnell deutlich verändern kann
Sonstiges:
ja, wir kaufen kurzfristiger ein, weil erst dann die Belegungszahlen feststehen
28. Hat sich in der Zeit der Corona-Pandemie Ihr System der Bevorratung / Lagerhaltung verändert?
(Mehrfachwahl möglich)
ja, wir nutzen auch geringe Mengen von Resten für die Zubereitung neuer Speisen, die eingelagert werden. Das ist jetzt möglich, da wegen einer geringeren Anzahl von Gästen geringere Mengen benötigt werden
Sonstiges:
ja, wir werden noch kreativer in der Resteverwertung
29. Gab es aufgrund der Situation in der Corona-Pandemie Änderungen in den personellen Strukturen?
(Mehrfachwahl möglich)
ja, es wird mehr Personal bei der Essensausgabe benötigt, insbesondere wenn diese zeitgleich an verschiedenen Stellen vorgehalten wird
Sonstiges:
ja, es gibt kontinuierlich Veränderungen durch den Umfang von Kurzarbeit bei den Kolleg*innen
ja, durch den häufigeren Wechsel von Kolleg*innen ist eine intensivere Beratung und Schulung notwendig, weil viele Abläufe nicht mehr eingespielt sind
30. Gab es aufgrund der Situation in der Corona-Pandemie Änderungen bezüglich der Kosten in der Hauswirtschaft?
(Mehrfachwahl möglich)
ja, aufgrund des Einkaufs von kleineren Mengen und kurzfristigen Besorgungen fallen höhere Kosten für Lebensmittel an
ja, aufgrund von Kurzarbeit konnten Personalkosten eingespart werden
ja, es mussten im Bereich der Essensausgabe neue Ausstattungsgegenstände, wie z.B. Plexiglasscheiben installiert werden
Sonstiges:
ja, es wurden besondere Anschaffungen getätigt, um die Hygienerichtlinien einzuhalten (Portions-Kannen, Tabletts für Essensausgabe …)
31. Welche weiteren Erfahrungen möchten Sie aus dieser ungewöhnlichen Zeit mitteilen?
32. Welche positiven Veränderungen gibt es Ihres Erachtens durch die Corona-Maßnahmen in Ihrer Hauswirtschaft, die auch nach der Pandemie weitergeführt werden sollten?
Der Fragebogen ist jetzt:
noch nicht fertig
fertig zum Abschicken
Herzlichen Dank für Ihre Unterstützung!
Dieses Formular wurde mit GrafStat (Ausgabe 2020 / Ver 5.0) erzeugt.
Ein Programm v. Uwe W. Diener 12/2019.
Informationen
zur Premium-Version:
https://www.grafstat.com
zur Bildungsversion: https://www.grafstat.de